Tête de veau Gribiche

Flux RSSImprimer la page

Tête de veau Gribiche, jeunes pousses de salade, croûtons dorés

Tête de veau Gribiche, jeunes pousses de salade, croûtons dorés
Tête de veau
  • Cuire la veille la demi tête de veau avec la garniture aromatique pendant environ 2h. Dès que la viande est moelleuse, sortir du four et égoutter pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, étaler sur un papier film et le rouler, mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Mixer les œufs durs avec l'huile d'olive, ajouter le vinaigre et la moutarde, bien mélanger et ajouter le restant des ingrédients de la gribiche, hacher bien fin, réserver.
  • Tailler des des tranches fines de têtes de veau, disposer sur une assiette, passer au micro-ondes ou au four juste pour tiédir, arroser avec la sauce gribiche, disposer dessus un peu de mélange de salade et quelques croûtons préalablement dorés avec l'huile d'olive.


[4 personnes]

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 2h15
Temps de repos : 12 h

 Ingrédients :

- ½ tête de veau
- 2 tranches de mie de pain
- 5 cl d'huile olive
- 1 sachet de jeunes pousses de salade
- gros sel
- sel fin
- piment d'Espelette

Garniture aromatique :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri

Sauce Gribiche :

- 3 œufs durs
- 1 échalote
- 1 cuillère de ciboulette ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50 g de câpres
- 50 g de cornichons
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de vin
- sel fin
- piment d'Espelette
- moutarde