Veau élevé sous la mère

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Blanquette de veau élevé sous la mère aux champignons

Blanquette de veau élevé sous la mère aux champignons
Veau élevé sous la mère
  • Laver et émincer le poireau, éplucher et couper les carottes en rondelles, peler l'oignon et piquer au clou de girofle.
  • Faire revenir les morceaux de veau dans l'huile et le beurre sans faire colorer, saupoudrer de farine, saler et mettre le piment en poudre, laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis ajouter le vin blanc et le bouillon à hauteur de la viande. Ajouter poireau, carotte, oignon, bouquet garni, couvrir et laisser cuire 1h15 à 1h30.
  • Laver les champignons de votre choix, tailler en petits morceaux et faire cuire à feu doux quelques minutes.
  • Sortir les morceaux de viande et légumes du jus de cuisson, faire réduire si la sauce n'est pas assez liée.
  • Dans un saladier, mélanger jaune d'oeuf, crème et jus de citron, incorporer à la sauce en remuant sans cesse. Remettre la viande et les champignons dans la sauce, mijoter à feu doux quelques minutes.
  • Ajouter quelques légumes de la cuisson taillés en biseaux et une pincée de piment.

    Servir le tout bien chaud.

[4 personnes]

Ingrédients :

- 1,5 kg d'épaule de veau avec jarret
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- ½ jus de citron
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 clou de girofle
- huile d'olive
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
- farine
- 200 g de champignons (cèpes, girofles, champignons de Paris)